Banquette avec dossier : quand elle remplace la chaise
Une banquette sans dossier est une place pour de courts moments. Avec un dossier, elle devient un siège sur lequel les clients peuvent aussi passer un repas prolongé. Pour les restaurateurs, les hôteliers et les agenceurs se pose alors la question de savoir si une banquette placée d'un côté de la table peut remplacer les chaises ou si elle ne reste qu'un complément. La réponse dépend des cotes d'assise, de la configuration de la pièce et du type d'utilisation. L'aperçu suivant présente les principaux critères de décision.
Confort d'assise : des cotes à accorder avec la table
Pour qu'une banquette fonctionne à la table de repas, sa hauteur d'assise doit correspondre à celle des chaises ; on compte habituellement 45 à 48 centimètres environ pour une table d'à peu près 75 centimètres de haut. La profondeur d'assise ne devrait pas être nettement supérieure à celle d'une chaise, sinon on s'adosse trop loin de la table. Un dossier rembourré, légèrement incliné, soutient le dos même pendant plusieurs plats. Les banquettes très profondes et moelleuses de type lounge ne conviennent pas à table. Veillez en outre à ce que le rembourrage soit d'une fermeté homogène sur toute la longueur. Un essai à une table dressée permet d'y voir clair rapidement.
Gagner de la place le long du mur
La banquette offre son principal avantage lorsqu'elle est adossée à un mur. Les chaises ont besoin d'espace derrière elles pour être reculées, en règle générale environ 60 centimètres ou plus. Une banquette murale n'en a pas besoin, de sorte que la table peut se rapprocher du mur. À longueur égale, on y installe en outre souvent davantage de personnes, puisqu'il n'y a pas d'intervalles entre des chaises. À titre indicatif, on compte environ 55 à 60 centimètres de largeur par personne. Les Banquettes à dossier haut protègent de plus le mur des frottements et des taches. C'est un gain sensible, surtout dans les salles étroites et les alcôves.
Là où la chaise reste supérieure
Une banquette est moins mobile. Celui qui est assis au milieu doit demander aux autres de se lever, ce qui gêne sur les banquettes longues et lorsque les convives changent souvent. Pour les clients âgés, se glisser de côté est pénible ; les accoudoirs qui aident à se relever font le plus souvent défaut. Les tables ne peuvent pas non plus être déplacées à volonté lorsque la banquette est intégrée de façon fixe. Dans les salles à disposition variable, pour des événements par exemple, les chaises restent donc la solution la plus souple. La formule mixte a fait ses preuves : banquette côté mur, chaises côté allée, de sorte que chaque client ait le choix.
Esthétique et entretien
Une banquette rembourrée à dossier est un meuble imposant et bien visible, qui marque la pièce davantage que des chaises isolées. Le capitonnage, les cadres sculptés et les revêtements en velours reprennent le langage formel qui caractérise les meubles baroques et s'associent à des chaises assorties. En exploitation, les miettes s'accumulent dans la jonction entre l'assise et le dossier ; une jonction facile d'accès ou un revêtement lisse simplifie le nettoyage. Vérifiez si la banquette repose sur des pieds ou sur un socle fermé. Les pieds facilitent le lavage du sol, le socle empêche les objets de disparaître dessous. Les deux solutions ont leur raison d'être en exploitation.
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