Consola en el restaurante: estación de servicio en el borde de la sala
En la sala, el personal de servicio necesita recorridos cortos hasta los cubiertos, las copas, las servilletas y las cartas. Una estación de servicio empotrada no siempre es posible o deseada, sobre todo en espacios con decoración clásica. Una consola en el borde de la sala puede asumir esta función sin parecer un mueble de trabajo. Esto vale tanto para el restaurante como para la sala de desayunos del hotel o una cafetería, donde en las horas punta cada trayecto adicional a la cocina cuesta tiempo.Para que funcione en el día a día, conviene aclarar de antemano la ubicación, las medidas, la superficie y la organización.
Ubicación en el borde de la sala
La consola debería situarse de modo que el personal la alcance en pocos pasos desde varias mesas, sin molestar a los comensales. Son adecuados los paños de pared entre ventanas, los nichos o la zona próxima al paso hacia la cocina. Delante del mueble queda por regla general un pasillo de unos 90 a 120 centímetros, para que dos personas puedan cruzarse. Las vías de evacuación y las puertas no deben estrecharse. En salas más grandes, dos estaciones pequeñas suelen ser más útiles que una grande, porque los recorridos se acortan.
Medidas y espacio de almacenaje
Como altura de trabajo han dado buen resultado unos 85 a 95 centímetros, y el fondo de las consolas se sitúa normalmente entre 35 y 45 centímetros. Es suficiente para cuberteros, copas y una pila de cartas, pero no para bandejas grandes. Los cajones acogen cubiertos y servilletas, y un estante inferior ofrece sitio para cestas o vajilla de reserva. En la sección Consolas encontrará modelos con y sin cajones. Procure que el mueble sea estable o pueda fijarse a la pared, ya que durante el servicio suele cargarse por un solo lado.
Superficie y carga
Sobre el tablero se dejan copas húmedas, botellas y, en ocasiones, platos calientes. Los tableros de piedra y de mármol son muy adecuados para ello, pero son sensibles a los ácidos. Los posabotellas evitan cercos en el tablero.Las superficies de madera lacada o chapada deberían protegerse con un salvamanteles, una bandeja o un vidrio cortado a medida. Las partes doradas y talladas quedan mejor fuera de la zona de agarre, por ejemplo en la estructura en lugar del canto. De este modo, también los muebles barrocos pueden utilizarse en el servicio diario, siempre que las superficies expuestas sean robustas o estén cubiertas.
Orden y efecto en los comensales
Una estación de servicio a la vista es percibida por los comensales. Por ello, determine qué puede quedar a la vista y qué se guarda en cajones o cestas. La vajilla usada no debe dejarse sobre la consola; para eso está previsto el recorrido hasta el fregadero. Una lámpara o un espejo encima integra el mueble en la decoración y facilita el trabajo con luz tenue. Tras unas semanas de funcionamiento, compruebe si el contenido y la ubicación son adecuados y ajuste ambos si es necesario.
También le puede interesar: Mesas de comedor, Sillas, Espejos. Todo el surtido: Muebles barrocos.
Seguir leyendo: Sofá en L o dos sofás individuales: comparación de flexibilidad, Mesa de comedor con tablero de mármol: tener en cuenta el peso y la base, Sofá junto a la calefacción: dejar distancia para la circulación del aire, Sillón y mesa auxiliar: planificar la distancia para las bebidas, Banco corrido en el restaurante: aprovechar eficientemente la pared