Console au restaurant : poste de service en bordure de salle
En salle, le personnel de service a besoin de trajets courts vers les couverts, les verres, les serviettes et les cartes. Un poste de service encastré n'est pas toujours possible ni souhaité, surtout dans les pièces à l'aménagement classique. Une console placée en bordure de salle peut remplir cette fonction sans ressembler à un meuble de travail. Cela vaut pour le restaurant comme pour la salle de petit-déjeuner d'un hôtel ou un café, où chaque trajet supplémentaire vers la cuisine coûte du temps aux heures de pointe.Pour qu'elle fonctionne en exploitation, l'emplacement, les dimensions, la surface et l'organisation doivent être définis à l'avance.
Emplacement en bordure de salle
La console doit être placée de manière à ce que le personnel l'atteigne en quelques pas depuis plusieurs tables, sans déranger les clients. Conviennent les pans de mur entre les fenêtres, les niches ou la zone proche du passage vers la cuisine. Devant le meuble, on laisse en règle générale un passage d'environ 90 à 120 centimètres afin que deux personnes puissent se croiser. Les issues de secours et les portes ne doivent pas être rétrécies. Dans les grandes salles, deux petits postes sont souvent plus judicieux qu'un grand, car les trajets s'en trouvent raccourcis.
Dimensions et rangement
Une hauteur de travail d'environ 85 à 95 centimètres a fait ses preuves, et la profondeur des consoles se situe le plus souvent entre 35 et 45 centimètres. Cela suffit pour des range-couverts, des verres et une pile de cartes, mais pas pour de grands plateaux. Les tiroirs accueillent couverts et serviettes, une tablette basse offre de la place pour des corbeilles ou de la vaisselle de réserve. Dans la rubrique Consoles, vous trouverez des modèles avec ou sans tiroirs. Veillez à ce que le meuble soit stable ou puisse être fixé au mur, car il est souvent chargé d'un seul côté pendant le service.
Surface et sollicitation
On pose sur le plateau des verres humides, des bouteilles et parfois des assiettes chaudes. Les plateaux en pierre et en marbre s'y prêtent bien, mais sont sensibles aux acides. Des dessous de bouteille évitent les auréoles sur le plateau.Les surfaces en bois laqué ou plaqué devraient être protégées par un set, un plateau de service ou une plaque de verre découpée sur mesure. Les parties dorées et sculptées se trouvent de préférence hors de la zone de préhension, par exemple sur le piètement plutôt que sur le bord. Les meubles baroques peuvent ainsi être utilisés eux aussi dans le service quotidien, à condition que les surfaces sollicitées soient robustes ou recouvertes.
Ordre et effet sur les clients
Un poste de service situé dans le champ de vision est remarqué par les clients. Définissez donc ce qui peut rester visible et ce qui disparaît dans les tiroirs ou les corbeilles. La vaisselle utilisée n'a pas sa place sur la console ; le trajet vers la plonge est prévu à cet effet. Une lampe ou un miroir au-dessus intègre le meuble à l'aménagement et facilite le travail sous une lumière tamisée. Après quelques semaines d'exploitation, vérifiez si le contenu et l'emplacement conviennent, et ajustez-les si nécessaire.
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