Console dans la salle à manger : entreposer la vaisselle pendant le service
Dans les restaurants, hôtels et centres de congrès, la même question se pose quotidiennement : où poser les assiettes lors du service et du débarrassage ? Le trajet entre la cuisine et la table ne peut pas toujours être effectué en un seul passage. Particulièrement lors de menus à plusieurs plats ou lorsque plusieurs tables sont servies simultanément, le personnel a besoin d'une surface de dépôt dans la salle elle-même. Une console remplit cette fonction de manière discrète et fonctionnelle, sans perturber le caractère de la salle à manger.
Pourquoi une surface fixe est préférable à un chariot de service
Les chariots de service paraissent souvent trop techniques dans les espaces de réception et occupent un espace dont les clients ont besoin pour circuler. Une console murale ou proche du mur s'intègre en revanche dans l'architecture et reste discrète tant qu'elle n'est pas utilisée. Elle est fixe, ne bascule pas et offre une surface stable pour les assiettes empilées, les couverts ou les verres préparés. Le personnel peut compter sur le fait que la surface de dépôt se trouve là où elle doit être, sans que quelqu'un ait déplacé le chariot par inadvertance.
La bonne hauteur pour le déroulement du travail
La hauteur de travail est déterminante : une console doit être placée suffisamment haut pour que le personnel n'ait pas à se baisser pour déposer ou prendre la vaisselle. Une hauteur au niveau du plateau de table ou légèrement au-dessus est idéale. Ainsi, les assiettes peuvent être déposées rapidement et sans solliciter le dos, sans que le mouvement soit interrompu. Des surfaces trop basses obligent à adopter des postures défavorables, des surfaces trop hautes compliquent l'empilement et augmentent le risque que quelque chose glisse.
Adapter la profondeur et la largeur à l'espace
La profondeur de la console détermine la quantité de vaisselle qui peut y trouver place sans rétrécir les passages. Dans les espaces étroits, une faible profondeur suffit, qui ne contient que quelques assiettes mais ne fait pas saillie dans la pièce. Dans les salles spacieuses, la surface peut être plus large, de sorte que plusieurs piles puissent être placées côte à côte. Il est important que la console ne devienne jamais un obstacle et que les clients ne se sentent pas observés lorsque le personnel travaille directement à côté d'eux.
Matériau et surface pour l'usage quotidien
La surface doit résister à l'humidité et aux variations de température sans former de taches ni gonfler. La laque, le marbre ou le bois traité conviennent, à condition de pouvoir être essuyés rapidement. Les surfaces à pores ouverts ou fragiles n'ont pas leur place dans la zone de service. L'aspect visuel doit correspondre au reste de l'aménagement, afin que la console ne soit pas perçue comme un corps étranger, mais comme une partie naturelle de l'espace.
Positionnement entre la cuisine et l'espace clients
Idéalement, la console se trouve à proximité de la porte de la cuisine ou du couloir de service, mais de manière à ne pas attirer immédiatement le regard depuis la table. Une position latérale ou dans une niche réduit l'attention des clients et donne au personnel une liberté de mouvement. Lors du choix dans l'assortiment de Consoles, vous devez veiller à ce que la forme corresponde à la géométrie de l'espace : lignes droites pour les salles modernes, modèles galbés ou ornés pour les intérieurs classiques. Une console bien placée facilite sensiblement le déroulement du service et contribue à ce que l'exploitation se déroule sans accroc, sans que les clients ne remarquent l'effort qui se cache derrière.
En complément : Lits, miroirs baroques, Vitrines. L'assortiment complet : Meubles baroques.
Toutes les actualités Barockgrosshandel
Dans le même esprit: Lits, miroirs baroques, Vitrines. L'ensemble de la collection: Meubles Baroques.
À lire aussi: Lit et banquette à distance : maintenir le passage vers la fenêtre dégagé, Table basse avec tiroir des deux côtés : accès depuis le canapé et le fauteuil, Mélanger les chaises : occuper autrement le bout de table, Lits avec tête haute : quand la pièce les supporte, Utiliser correctement l'espace de stockage : empiler, protéger, retrouver