Consolle al ristorante: postazione di servizio ai margini della sala
In sala il personale di servizio ha bisogno di percorsi brevi verso posate, bicchieri, tovaglioli e menù. Una postazione di servizio su misura non è sempre possibile o desiderata, soprattutto in ambienti dall'arredo classico. Una consolle ai margini della sala può svolgere questo compito senza apparire come un mobile da lavoro. Ciò vale per il ristorante come per la sala colazioni dell'hotel o per un caffè, dove nelle ore di punta ogni percorso in più verso la cucina costa tempo.Perché funzioni nell'attività quotidiana, è opportuno definire in anticipo posizione, misure, superficie e organizzazione.
Posizione ai margini della sala
La consolle dovrebbe essere collocata in modo che il personale la raggiunga in pochi passi da più tavoli, senza disturbare gli ospiti. Sono adatte le pareti tra le finestre, le nicchie o la zona vicina al passaggio verso la cucina. Davanti al mobile rimane di norma un corridoio di circa 90-120 centimetri, affinché due persone possano incrociarsi. Vie di fuga e porte non devono essere ristrette. Negli ambienti più grandi, due postazioni più piccole sono spesso più utili di una grande, perché i percorsi si accorciano.
Misure e spazio di contenimento
Come altezza di lavoro si sono dimostrati validi circa 85-95 centimetri, mentre la profondità delle consolle è per lo più compresa tra 35 e 45 centimetri. È sufficiente per portaposate, bicchieri e una pila di menù, ma non per vassoi grandi. I cassetti accolgono posate e tovaglioli, un ripiano inferiore offre spazio per cestini o stoviglie di riserva. Nella sezione Consolle trova modelli con e senza cassetti. È bene assicurarsi che il mobile sia stabile o possa essere fissato alla parete, poiché durante il servizio viene spesso caricato su un solo lato.
Superficie e sollecitazione
Sul piano vengono appoggiati bicchieri umidi, bottiglie e talvolta piatti caldi. I piani in pietra e in marmo sono adatti a questo scopo, ma sono sensibili agli acidi. I sottobottiglia evitano aloni sul piano.Le superfici in legno laccato o impiallacciato dovrebbero essere protette con un sottopiano, un vassoio o una lastra di vetro tagliata su misura. Le parti dorate e intagliate è meglio che si trovino fuori dalla zona di presa, ad esempio sulla struttura anziché sul bordo. Anche i mobili barocchi possono così essere impiegati nel servizio quotidiano, purché le superfici sollecitate siano robuste o coperte.
Ordine ed effetto sugli ospiti
Una postazione di servizio a vista viene notata dagli ospiti. Occorre quindi stabilire che cosa può restare in vista e che cosa va riposto in cassetti o cestini. Le stoviglie usate non vanno sulla consolle: per queste è previsto il percorso verso il lavaggio. Una lampada o uno specchio sopra il mobile lo integra nell'arredo e facilita il lavoro con luce soffusa. Dopo alcune settimane di attività è opportuno verificare se dotazione e posizione sono adeguate e, se necessario, modificarle.
In abbinamento: Tavoli da pranzo, Sedie, Specchi. L'intero assortimento: Mobili barocchi.
Da leggere: Tavolo da pranzo con piano in marmo: attenzione a peso e basamento, Divano a L o due divani singoli: flessibilità a confronto, Consolle sotto lo specchio: armonizzare le larghezze, Divano vicino al termosifone: lasciare distanza per la circolazione dell'aria, Poltrona e tavolino: pianificare la distanza per le bevande