Arredare lounge e bar: sedute che vendono bevande
Nelle lounge e nei bar, la disposizione delle sedute determina il fatturato per metro quadrato. Gli ospiti che siedono comodamente e possono appoggiare le bevande rimangono più a lungo e ordinano di più. L'arredamento deve soddisfare due requisiti: crea zone diverse per gruppi di dimensioni differenti e mantiene al contempo il carico di pulizia entro limiti accettabili. Chi acquista senza pianificazione spreca superficie o investe in mobili che devono essere sostituiti dopo due stagioni.
Coordinare altezza della seduta e altezza del tavolo
L'altezza standard delle sedute per Poltrone è compresa tra 42 e 46 cm. A queste si abbinano tavoli con altezza da 50 a 55 cm. Questa distanza di circa 8-10 cm consente di appoggiare i bicchieri comodamente, senza che gli ospiti debbano piegarsi in avanti. Per gli sgabelli da bar con altezza di seduta da 75 a 80 cm, i tavoli alti o i banconi dovrebbero essere alti da 105 a 110 cm. Mescolando entrambe le altezze nello spazio, si creano automaticamente atmosfere diverse: gruppi di sedute basse per soggiorni più lunghi, posti alti per visite brevi o tempi di attesa.
Calcolare le distanze tra i gruppi di sedute
Tra due gruppi di sedute dovrebbero esserci almeno 80 cm di distanza, affinché il personale di servizio possa passare con i vassoi. Per i passaggi principali si calcolano 120 cm. Lungo la parete bastano 60 cm, se dietro non ci sono altri mobili. Queste misure valgono per il funzionamento normale. Durante eventi con maggiore affluenza è possibile ridurre le distanze a 70 cm, ma bisogna considerare tempi di servizio più lunghi.
Scegliere materiali per alta frequenza
L'ecopelle con almeno 100.000 cicli di abrasione secondo Martindale dura nella ristorazione circa tre o quattro anni. La pelle vera richiede più manutenzione, ma tollera meglio i disinfettanti. Per i tavolini da caffè si sono dimostrati validi i piani in vetro con spessore da 8 a 10 mm: si puliscono rapidamente e mostrano subito lo sporco. I piani in legno necessitano di una superficie sigillata che non assorba liquidi. Le laccature lucide appaiono opache dopo poche settimane se vengono pulite quotidianamente.
Gestire la suddivisione in zone tramite disposizione dei mobili
Dividete la superficie in almeno tre aree: gruppi di sedute per due per coppie, gruppi da quattro per piccoli gruppi e una zona aperta con sgabelli flessibili per gruppi più grandi. I posti più tranquilli vanno posizionati sul retro o in nicchie, le aree comunicative verso il bancone. Non posizionate le poltrone direttamente contro la parete, ma lasciate 15-20 cm di spazio. Questo facilita la pulizia e previene l'abrasione della vernice murale.
Includere la facilità di pulizia nella pianificazione
I mobili con piedini invece di zoccoli continui permettono di pulire sotto. Le imbottiture chiuse senza bottoni o cuciture decorative raccolgono meno sporco rispetto alle superfici strutturate. I rivestimenti chiari mostrano ogni macchia, i tessuti molto scuri ogni granello di polvere. Le tonalità medie o i motivi discreti sono più pratici. Prevedete un tavolo per ogni gruppo di sedute: gli ospiti che appoggiano i bicchieri sul pavimento rappresentano un rischio per la sicurezza e un segnale di arredamento sbagliato.
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