Planifier un espace qui fonctionne aussi lorsqu'il est plein
Les espaces sont généralement planifiés vides et utilisés pleins. Presque tous les problèmes dans la restauration naissent précisément de cet écart : l'aménagement a belle allure lors de la réception et gêne le premier vendredi soir complet.
Distances qui ont fait leurs preuves
Entre le bord de la table et le mur, au moins 75 centimètres, pour qu'un client puisse se lever sans déplacer la table voisine. Passages principaux 120 centimètres, pour que le service et le client puissent se croiser. Économiser ici fait gagner deux places et perdre de la rapidité dans le service.
Les chaises déterminent le chiffre d'affaires
Une chaise difficile à déplacer coûte des secondes à chaque changement de client. Veillez au poids, aux patins et à la question de savoir si les chaises peuvent s'empiler ou au moins se rapprocher. Sélection : Chaises et Tables à Manger.
L'acoustique est presque toujours oubliée
Les espaces baroques avec marbre, verre et miroirs sonnent dur. Les surfaces textiles aident : chaises rembourrées, rideaux, banquettes. Un espace où l'on peut converser retient les clients plus longtemps à table que n'importe quelle carte.
Quelques pièces fortes plutôt que beaucoup de petites
Un grand miroir a plus d'effet que six petits et ne doit être nettoyé qu'une fois. Il en va de même pour les luminaires et la décoration. Idées à ce sujet : Décoration et Meubles baroques.
Prévoir une réserve
Cinq à dix pour cent de réserve pour les chaises et les rembourrages. Le premier dommage arrive plus vite que la deuxième livraison, et une seule chaise différente se remarque immédiatement dans un espace aménagé.
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