Planificar un espacio que funcione también cuando esté lleno
Los espacios se planifican casi siempre vacíos y se utilizan llenos. Casi todos los problemas en la hostelería surgen precisamente de esta diferencia: el mobiliario tiene buen aspecto en la recepción y estorba el primer viernes por la noche con aforo completo.
Distancias que han demostrado su eficacia
Entre el borde de la mesa y la pared al menos 75 centímetros, para que un cliente pueda levantarse sin mover la mesa contigua. Pasillos principales de 120 centímetros, para que el servicio y el cliente puedan cruzarse. Quien ahorra aquí gana dos plazas y pierde ritmo en el servicio.
Las sillas deciden sobre la facturación
Una silla que cuesta mover consume segundos en cada cambio de cliente. Preste atención al peso, los deslizadores y la cuestión de si las sillas se pueden apilar o al menos juntar. Selección: Sillas y Mesas de Comedor.
La acústica se olvida casi siempre
Los espacios barrocos con mármol, cristal y espejos suenan duros. Las superficies textiles ayudan: sillas tapizadas, cortinas, bancos. Un espacio en el que se puede conversar mantiene a los clientes más tiempo en la mesa que cualquier carta.
Pocas piezas contundentes en lugar de muchas pequeñas
Un espejo grande tiene más efecto que seis pequeños y solo hay que limpiarlo una vez. Lo mismo vale para lámparas y decoración. Ideas al respecto: Decoración y Muebles barrocos.
Planificar reserva
Entre cinco y diez por ciento de reserva en sillas y tapizados. El primer daño llega antes que la segunda entrega, y una sola silla diferente destaca inmediatamente en un espacio diseñado.
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