Konsole im Restaurant: Servicestation am Rand des Gastraums
Im Gastraum braucht das Servicepersonal kurze Wege zu Besteck, Gläsern, Servietten und Speisekarten. Eine eingebaute Servicestation ist nicht immer möglich oder gewünscht, vor allem in Räumen mit klassischer Einrichtung. Eine Konsole am Rand des Gastraums kann diese Aufgabe übernehmen, ohne wie ein Arbeitsmöbel zu wirken. Das gilt für das Restaurant ebenso wie für den Frühstücksraum im Hotel oder ein Café, in dem zu Stoßzeiten jeder zusätzliche Weg in die Küche Zeit kostet.Damit sie im Betrieb funktioniert, sollten Standort, Maße, Oberfläche und Organisation vorab geklärt werden.
Standort am Rand des Gastraums
Die Konsole sollte so stehen, dass das Personal sie von mehreren Tischen aus mit wenigen Schritten erreicht, ohne Gäste zu stören. Geeignet sind Wandflächen zwischen Fenstern, Nischen oder der Bereich nahe dem Durchgang zur Küche. Vor dem Möbel bleibt in der Regel ein Gang von etwa 90 bis 120 Zentimetern frei, damit zwei Personen aneinander vorbeikommen. Fluchtwege und Türen dürfen nicht eingeengt werden. In größeren Räumen sind zwei kleinere Stationen oft sinnvoller als eine große, weil sich die Wege verkürzen.
Maße und Stauraum
Als Arbeitshöhe haben sich etwa 85 bis 95 Zentimeter bewährt, die Tiefe liegt bei Konsolen meist zwischen 35 und 45 Zentimetern. Das reicht für Besteckkästen, Gläser und einen Stapel Karten, nicht aber für große Tabletts. Schubladen nehmen Besteck und Servietten auf, ein unterer Boden bietet Platz für Körbe oder Reservegeschirr. Im Bereich Konsolen finden Sie Modelle mit und ohne Schubladen. Achten Sie darauf, dass das Möbel stabil steht oder an der Wand gesichert werden kann, da es im Betrieb häufig einseitig belastet wird.
Oberfläche und Belastung
Auf der Platte werden feuchte Gläser, Flaschen und gelegentlich warme Teller abgestellt. Stein- und Marmorplatten sind dafür gut geeignet, reagieren aber empfindlich auf Säuren. Untersetzer für Flaschen verhindern Ränder auf der Platte.Lackierte oder furnierte Holzflächen sollten mit einer Auflage, einem Tablett oder einer zugeschnittenen Glasplatte geschützt werden. Vergoldete und geschnitzte Partien liegen besser außerhalb des Griffbereichs, etwa am Gestell statt an der Kante. Auch Barockmöbel lassen sich so im täglichen Service einsetzen, sofern die beanspruchten Flächen robust ausgeführt oder abgedeckt sind.
Ordnung und Wirkung auf Gäste
Eine Servicestation im Sichtbereich wird von Gästen wahrgenommen. Legen Sie deshalb fest, was offen stehen darf und was in Schubladen oder Körben verschwindet. Benutztes Geschirr gehört nicht auf die Konsole, dafür ist der Weg zur Spüle vorgesehen. Eine Leuchte oder ein Spiegel darüber bindet das Möbel in die Einrichtung ein und erleichtert das Arbeiten bei gedämpftem Licht. Prüfen Sie nach einigen Wochen im Betrieb, ob Bestückung und Standort passen, und passen Sie beides bei Bedarf an.
Passend dazu: Esstische, Stühle, Spiegel. Das gesamte Sortiment: Barockmöbel.
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